U sklopu programa “Možemo mi kao i vi” financiranog od strane Ministarstva rada, mirovinskoga sustava, obitelji i socijalne politike u četvrtak 30. rujna održana je radionica partnerske organizacije Srednje strukovne škole na temu hrana kao lijek- mrkva.
Mrkva je povrće iz grupe korjenasto povrće i izvrstan je izvor mnogih vitamina i minerala, zbog čega se toliko i konzumira. U našoj tradicionalnoj kuhinji mrkva se nalazi u puno jela, a isto vrijedi i za mnogo stranih kuhinja diljem svijeta, a pogotovo Europe. Počela se uzgajati prije tisuću godina na područjima današnjeg Bliskog Istoka i to samo kao ljubičasti korijen. Mrkva žutog i narančastog korijena koju poznajemo danas, pojavila u vrijeme stare Grčke. Zanimljivo je da je mrkva prvo povrće koje je ikada konzervirano, i to u 19. stoljeću. Danas poznajemo oko 60 vrsta mrkvi od kojih je najpoznatija ona narančasta.
Mrkva liječi i slabokrvnost, te bolesti uzrokovane manjkom vitamina, kao što je skorbut ili rahitis. Sok od mrkve djeluje kao diuretik, a mrkva s medom odlično liječi upale grla. Preparati od mrkve mogu se primjenjivati i na koži, jer odlično ublažavaju opekotine, čireve, liječe rane, ekceme i gnojna mjesta. Njome se liječe i afte.
Mrkva je bogata beta karotenom, što dokazuje i njena narančasta boja. U sebi sadrži i mnogo vitamina C, E, K i skupine vitamina B, što uključuje i folnu kiselinu. Sadrži i jako puno minerala, među kojima su glavni fosfor, kalij, mangan i molibden te antioksidanse karotenoide, antocijanine i hidroksinamičnu kiselinu.
Beta karoten dobio je ime upravo po mrkvi, budući da ga u ovom povrću ima najviše. Poznat je po tome što čuva organizam od infekcija, ali i raka, te jača imunitet. Poznato je i da čuva vid, pogotovo kod djece te smanjuje rizik od razvitka glaukoma. Budući da oboljeli od raka imaju smanjenu dozu beta karotena u organizmu, preporučuje im se redovito jesti upravo mrkvu. Vlakna iz mrkve smanjuju kolesterol u krvi i tako štite kardiovaskularni sustav od oboljenja. Štiti od moždanog udara i regulira količinu šećera u krvi.
Kolač od mrkve
Sastojci:
1 jaje, 300 g šećera, 1 vanilija šećer, 350 g ribane mrkve, 400 g brašna, 1,5 dl (šalica) ulja, 1,5 dl (šalica) mlijeka, 1 prašak za pecivo i čokolada za glazuru
Priprema:
Naribanu mrkvu dodati u umućeni biskvit, izliti u lim na papir za pečenje. Kolač peči u pećnici na 180°C oko 40 minuta. U posebnoj posudi otopiti čokoladu i prije posluživanja svaku kocku kolača preliti s čokoladom.
Sok (sirup od mrkve)
Naribati 1 kg mrkve, dodati 0,5 l vode i 4 dag limunske kiseline, izmiješati i ostaviti odstajati 24 sata . Procijediti na pasirku i gazu, dodati 1 kg šećera, prokuhati i na kraju dodati ½ ekstrakta od naranđe.
Muffini od mrkve
Sastojci: 3 jaja, 2 dl jogurta, 1 dl ulja, 250 g brašna, 1 mala žličica soli, 1 prašak za pecivo, 1 žličica origana, 50 g naribanog sira, 50 grama šunke, 50 g slanine i 2 mrkve srednje veličine.
Priprema (gotovljenje):
Jaja umutiti u jogurt, ulje i promiješati. Sjediniti brašno, sol, prašak za pecivo, sir, šunku, naribane dvije mrkve i slaninu, zatim dodati jaja i jogurt i pomiješati da se smjesa ujednači. Pripremljenu smjesu sipati u košarice za pečenje, posuti malo s origanom i peći u zagrijanoj pećnici na 200℃, te peći 15 minuta.
Napisale:
- Dubravka Scharmitzer, ing., profesor-savjetnik
Srednja strukovna škola Antuna Horvata, Đakovo
- Ankica Živić, dipl. ing., profesor-savjetnik
Srednja strukovna škola Vinkovci, Vinkovci
.